Zafferano
Lo zafferano, questa specie di oro vegetale, base insostituibile dell'autentico risotto alla milanese, è costituito dagli stimmi dei fiori di crocus che vengono tolti uno per uno e messi a essiccare e poi confezionati in quantità minuscole dato il suo altissimo prezzo: occorrono più di centomila stimmi per fare un chilo di zafferano, e questo spiega che la qualità selezionata costa anche diecimila lire al grammo, mentre la polvere, fatta con gli stimmi di scarto e certamente con l'aggiunta di prodotto d'importazione che costa e vale meno, scende anche a mille lire.
Ma, come accade per i grandi vini, anche lo zafferano ha la sua zona d'origine privilegiata, la sua zona a denominazione d'origine garantita, l'altipiano di Navelli, in provincia dell'Aquila, dove nasce spontaneo e viene raccolto da una cooperativa locale.
