Finocchio
I semi di finocchio sono conosciuti ormai soprattutto per le loro proprietà aromatiche, ma non va dimenticato che essi sono anche stimolanti delle vie digestive e vengono raccomandate nell'atonia dell'intestino.
Compongono la "Tisana dei quattro semi" che si consiglia per eliminare la formazione di aria nell'intestino. E’ curioso ricordare che in Francia si trova ancora un liquore chiamato "Finocchino" già indicato il secolo scorso "per scacciare le ventosità e guarire la colica".
C'è il finocchio selvatico e quello coltivato. Il primo ha un profumo molto più pungente e marcato, si usa per condire piatti di pesce e maionese.
Esistono molte ricette regionali, nelle quali il seme o le foglioline fresche di finocchio sono fondamentali.
In Toscana i semi di finocchio selvatico si usano per la "finocchiona", ricavata da una delle parti più magre e pregiate del maiale.
